食堂承包:好吃下飯解饞的幾道家常菜

　　配料：豬肉、花椰菜、辣椒、洋蔥、姜、干辣椒、豆醬、淡醬油、牡蠣醬、鹽、雞精。

　　1.將豬肉洗凈，切成大片。將花椰菜洗凈切成小花備用。

　　2.青辣椒切成小圓，洋蔥切碎，姜絲，干辣椒切成小圓，洋蔥切碎，姜絲，干辣椒切碎;

　　3.燒熱油，加入洋蔥、生姜、干辣椒鍋，炒豬肉，炒至豬肉略焦黃色，用豆醬炒醬油，加入輕醬油、牡蠣醬、鹽等調味豬肉。

　　4.花椰菜、辣椒炒熟，炒至花椰菜味，將雞細拌好，即可出鍋。

　　宮保雞肉

　　配料：雞胸200克，花生仁100克，調味料：糖7g，醬油10毫升，水淀粉10毫升，胡椒3g，生姜3g，大蒜3g，洋蔥20g，料酒5g，鹽5g，干粉20g。

　　方法：

　　1.雞胸洗凈干后，切成1.5厘米正方形，加入水淀粉及醬油拌勻，腌20分鐘。將洋蔥洗凈，切成1厘米的小片。切掉干辣椒的末端，取出辣椒種子。

　　2.將淀粉、醬油、鹽、糖及烹調酒放入小碗內，均勻拌勻，制成調味汁。

　　3.將花生仁放入火鍋中火加熱，將花生仁放熱至30%熱，用小火將花生仁炒至淡色，取出瀝干，等待使用。

　　4.將油放入火鍋中，中火加熱，加入腌制雞至熱至60%，迅速滑下，炒至分散，過油約半分鐘，待雞煮熟后，取出瀝干油。

　　5.將底油留在平底鍋內，加熱胡椒和干辣椒，用小火炒，然后加入洋蔥段、生姜、大蒜和雞炒片刻，最后加入醬料拌勻，加入花生仁炒至湯濃后炒。

　　魚辣籽

　　配料：2片魚，適量油，適量鹽，5片老姜，0.5片洋蔥，10片大蒜，10克生姜，10克洋蔥，30份干辣椒，35克胡椒，70克黃飛紅辣花生，適量的烹飪酒，胡椒粉，干淀粉，白芝麻籽，雞粉，1洋蔥，2小米辛辣米。

　　方法：

　　1.把魚從頭和尾上取下來，取下腹部，撕掉腹部的黑色薄膜，洗凈切下的部分，備用;

　　二.取魚雙面分開，悄悄切幾把刀，拌上洋蔥、生姜、料酒、鹽、胡椒粉，均勻拌勻，腌30分鐘以上;

　　3.腌魚用一層薄薄的干淀粉輕輕拍打;

　　4.電蛋糕鈴開啟電源，刷油，開啟預熱程序;

　　5.“預熱”后，放入魚肉，煎至兩側金黃。

　　6.儲備油炸魚;

　　7.將平底鍋加熱，倒入適量菜籽油，炒至低火;

　　8.加入生姜片、洋蔥片、大蒜炒香;

　　9.加入辣椒干，炒香;

　　10.放入油炸魚，輕炒;

　　11.加入黃飛紅辣花生炒;

　　十二.加入適量的白芝麻、鹽、雞粉;攪拌均勻，熄火;鍋內，撒洋蔥，小米辛辣。

　　蛋香豆腐

　　配料：4塊豆腐;1顆雞蛋;大蒜;洋蔥;紅綠辣椒;面粉;鹽;牡蠣醬20克;醬油15克;水70克;洋蔥;糖10克。

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　　1、四塊豆腐，每塊切成三塊，根據自己的喜好，沒有規定。

　　2.約2克鹽均勻撒在每塊豆腐上，在外面腌制一段時間。

　　3.撒上適量生粉腌制一段時間，用手將生粉涂在外面。

　　4.將雞蛋打成液體，將豆腐放入蛋液中。將豆腐放入熱油鍋中，用低火煎至兩側金黃。

　　5.如果你發現雞蛋里的液體太少，就用鏟子把油炸的過程粘在上面。

　　6.如果雞蛋液在轉動時仍待添加，則將固定卵液添加到待用盤中相對簡單。

　　7.切碎洋蔥、大蒜及辣椒

　　8.牡蠣醬，醬油，糖，水，混合均勻，如果你喜歡胡椒粉，加入一些更美味的。

　　9.在熱油鍋內，加入大蒜及洋蔥炒，然后加入辣椒炒，加入調料煮熟。

　　10.加入豆腐，炒勻，根據自己的口味調整口味，最后撒上洋蔥，從鍋里出來。

　　竹筍紅燒肉

　　成份：竹筍干;豬肉;洋蔥;生姜;黃酒150至200毫升;糖;醬油;八角形1。

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　　1.竹筍干浸泡超過24小時，浸泡及浸軟。

　　2、將豬肉洗凈切成塊，鍋中放植物油，不要有太多，放低火，炒豬肉，炒肉的過程會逐漸炒到肉的邊緣，用一點焦黃。

　　3、加米酒(這一步要注意多加葡萄酒，可以去魚腥味加味。)然后加糖，一大碗開水，洋蔥，生姜，八角，兩湯匙醬油(醬油不多，否則顏色太暗，不能影響菜的顏色，鹽不能在幾乎煮熟的時候加入適量的鹽)，參與竹筍干，在火中煮沸，用小火煮一個小時。

　　青椒回鍋肉

　　配料：豬肉，青椒，干豆類，淡醬油，老煙，鹽，糖，胡椒，八角，豆醬，

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　　1.煮半鍋水，先加入胡椒、八角、洋蔥及姜片煮沸。

　　2.用火煮豬肉20分鐘。瀝干，切成薄片。

　　3.鍋內燒油，炒姜片，加入白糖，加入豆醬，攪拌均勻。

　　4、放五片花肉片，炒出油，金黃，放入舊畫色。

　　5.加入少許醬油，加入青椒炒一分鐘，雞精調料，盛滿盤子。