食堂管理:韭菜雞蛋餃子餡如何做

　我家是北方人，自然最喜歡的主食是餃子，可以說從小吃到大，怎么吃都吃不了，尤其喜歡韭菜餃子。韭菜餃子，韭菜蛋是最經典的，這一次我們和大家共享一種不同類型的韭菜餃子，沒有雞蛋，添加一些\\“它”，軟，美味和多汁，嘗試它。

　　現在這一次韭菜很好吃，過了一段時間就不能吃了，趁著現在多吃點。尤其是在盛夏的韭菜中，沒有什么好吃的不那么好吃。韭菜營養豐富，抗菌保肝力強，常吃殺菌、冷暖內臟，是一種很好的普通蔬菜。韭菜從媽媽家，淡水嫩嫩，用來包餃子最好，清香多汁，一個鍋吃40，吃撐。

　　材料：面粉、韭菜、鹽、蝦皮、豆腐、雞精、花生油。

　　方法：

　　1、面粉用少量水，放入軟而硬的面團中，放置一段時間后揉好，使面團筋的加入，使餃子做成的餃子不易破肚。

　　2.采摘、清洗韭菜，控制干水。

　　3、韭菜切碎，豆腐切片，放入盆內，與花生油拌勻，再去取蝦皮。

　　4、把鹽、雞精調味好，餃子餡好，使餡清香，胃不好吃就不會不舒服。

　　5、把面團拉成小劑量，卷成圓圓的薄皮。

　　取一個餃子皮，涂上餡，素餡可以放得更多，吃得更好吃。

　　7.一旦你捏緊你的手，餃子就會被做成，直到所有的餃子都做好為止。

　　8、把水放進鍋里，煮沸，把餃子放在浮子里煮，然后把火關掉。

　　拿出來吃，可以蘸上米醋，味道更好。

　　馮二的話：

　　1、餃子面團應該是一致的，太硬太軟都不好，餃子很容易破肚。一般350克面粉加180克水幾乎是合適的，而面條，可以留20克水，最后再放，如果用軟硬合適，不要放水。由于面粉吸水率的不同和氣候的不同，會導致面粉吸水率的差異。

　　2.在煮餃子、煮餃子和打開鍋子時，最好在煮餃子前灑些冷水，否則火總會煮熟。