食堂承包:蓮藕焯水加這個不會發黑更清脆

幾天前，我在超市買了一些蓮藕，但我從來沒有這樣做過。我把它放在冰箱里了。我卷起袖子走進廚房。我在想怎么做蓮藕。事實上，蓮藕的烹飪方法還很多。對于那些可以簡短的人，他們仍然選擇油炸蓮藕，這是簡單和方便的。

　　打掃完廚房后，拿出一碗黑蓮藕，那時候安慰自己，雖然賣的不漂亮，也許味道不錯，嘗過之后，卻給了我一個耳光，這碗蓮藕不僅賣得差，吃得不僅鮮亮，所以馬上拿起電話向爺爺請教。

　　爺爺以前是個廚師，但現在他在家退休了，有時自己做飯，所以在做飯時，如果有什么我不明白的問題，他會打電話來問他。例如，這一次蓮藕是油炸黑的，而且不亮。他可以指出我的問題是什么，他應該是一個老廚師，當他說燙水。

　　炒蓮藕的時候，大家都知道要先把蓮藕燙一下，這樣才能縮短煮時間，但燙水的時候，還要多加一件東西，那就是白醋，因為白醋能保持蓮藕的攪拌，不會因為氧化而變黑，在煎炸的過程中，時間不能太長，避免油炸蓮藕太壞而不亮。

　　[油炸蓮藕的最佳做法]

　　蓮藕，食用油，糖，鹽，洋蔥，辣椒，白醋。

　　[做法和程序]：

　　第一步，先做好蓮藕的清洗，然后切成大片均勻的碗，加入適量的水浸泡片刻，將蓮藕一起浸泡，可先準備其他配料，將洋蔥洗成洋蔥，辣椒放入辣椒圈備用。

　　第二步，在鍋中加入適量的水，在火中煮沸，加入幾滴白醋，白醋不能放太多，否則會導致蓮藕酸，放入蓮藕，煮4分鐘左右5分鐘，當時間到了，把它移走，瀝干水。

　　第三步，加入適量的食用油加熱，放入蓮藕，然后加入少量清水，避開蓮藕棒鍋，用中火炒約2分鐘，然后加入糖、鹽和辣椒炒均勻，撒適量洋蔥即可出鍋?

　　以上是油炸蓮藕的制作方法，根據老廚師的說法，要炒出蓮藕而不是黑蓮藕，在燙水中多加“這東西”-白醋，并控制炒時間，讓它變亮，而且不覺得加入白醋蓮藕會酸，白醋在高溫下會蒸發，同時也保證蓮藕不被氧化，使蓮藕片不黑更亮。