味精和雞精，當廚師的我們到底該不該用？

　　首先，我們需要了解味精的主要成分和功能。

　　味精的主要成分是谷氨酸鈉，是由谷物經微生物發酵、提取、精制而成的產品，在人體味覺器官中有特定的氨基酸受體。當人們食用谷氨酸鈉時，刺激舌味蕾中氨基酸的受體，使人感到美味可口，使谷氨酸鈉起到促進食欲的作用，并誘導消化液的分泌，促進食物的消化吸收。

　　谷氨酸鈉是人體所需的氨基酸之一，被人體腸道吸收分解為谷氨酸。參與機體組織的形成和修復以及各種重要的生理功能，其中參與肝的糖代謝和解毒，降低血液中有毒氨的濃度，參與腦內蛋白質和糖的代謝，改善腦和神經中樞的功能。R在一定程度上。

　　因此，味精有利于人體健康，目前，國際糧農組織和世衛組織已將味精列為推薦的食品添加劑。