餐廳經營之菜品定價策略你知道多少

　食品價格是所有餐館老板的頭條難題。你的價格太高，賣不出去，價格太低，利潤太少，或者你不賺錢�，F在商店的運營成本一直在上升，同質競爭對手越來越激烈，那么什么樣的價格可以維持客戶接下來，源甲食堂承包公司編輯總結了一些餐館定價的技巧，并與您分享。

　　菜品價格在一定程度上影響著經營效果。一般餐館的菜肴價格可以從以下幾個方面考慮：

　　一。循環定價法

　　圈價，顧名思義，是指你店周圍商業圈的消費水平，收集你店周圍餐館的菜單價格，然后根據你的實際情況進行定價，這不僅可以避免高價格，也可以避免低價格的菜肴。值得注意的一點是，我們收集的商店和我們自己的商店在同一水平，這樣就有比較的空間。

　　二。非合并定價

　　我想知道你是否發現在超市里，定價方法是：ldquo;unclassified rdquo;都以9結尾，這在9.9、99和199的價格中很常見。很容易產生一種錯覺，即最后的價格不是很貴。例如，99和100雖然只有一美元的差額，但在消費者99中更具成本效益。e大于100。同樣，此定價策略也適用于餐廳菜肴，但餐廳的主要用途是2和7。例如，一道菜的價格是12元，這會讓顧客感覺不到15元，這是非常便宜的。如果一道菜的價格是77元，這會讓顧客感覺和15元和16元的菜一樣。如果價格是18元，消費者也會有同樣的感受，相比之下是19，20元，消費意愿自然會下降。

　　三。假裝損失;

　　假裝賠錢意味著選擇一些特色菜作為特色菜來吸引顧客消費，因此，特色菜的定價必須具有吸引力，這樣顧客才能看到消費的沖動!這種做法的關鍵是人氣。每天只推一次就可以保持新鮮。事實上，特色菜不太可能損失太多，比如蔬菜，如果購買量大，購買價格就可以便宜，這樣成本就會大大降低。

　　特色菜推薦

　　一個餐廳必須使用特殊的菜肴，這不僅利潤高，而且可以彌補其他菜肴的不足。通常情況下，它可以用作特色菜，那必須是因為新奇，顧客不常見，所以你的價格較高，如餐廳的平均毛利是40%，這道菜C。A設為50%的毛利，顧客一般不會有感覺，這樣就可以保證整盤菜的毛利率，使用這種方法的技巧是用低成本的原材料做一個更好的外觀，或者把低品位的原材料和高質量的原材料結合起來，顧客會覺得這盤菜是高檔的，而且價格不太貴。

　　結論：

　　一般來說，餐館的食品定價可以起到一點聰明的作用，但不能脫離消費者的心理線。消費者對每一道菜都有自己的評價，無論是高還是低，但消費水平也決定了對價格是否有很大的意見。當然，我們不能一刀切地把每個人都殺了，否則我們就要全力以赴了。根據具體情況，根據我們店的位置和目標來確定，但基本原理不變。