上海大企業把食堂承包給有經驗的承包人有著深度的理由

上海大企業或者事業單位的食堂，承包程序看似簡單卻有一套較為復雜的步驟工作，真正做好一個食堂承包人并不簡單，這就是最近幾年來上海市內很多優秀企業選擇將自己的內部食堂對外承包給有經驗的食堂承包者的原因。
食堂承包者想讓自己的食堂正常運轉，需要管理、采購、物流、廚務人員安排、廚房設備維護、成本控制、財務監督、食品安全控制、餐飲跟蹤調查等各方面的繁瑣事項和費用。尤其是在食品安全方面，食堂承包者做的飯菜和使用的食材都要符合國內最嚴格的食品安全法律，還要用到專業人才，如果沒有專業的“食品安全管理員”等專業人員，那么食堂承包者的食堂是很難創辦下去的。
上海市內企業的食堂讓食堂承包者承包下來可以給企業帶來以下實實在在的好處：
首先是企業讓食堂承包者承包后可以保證食材的采購安全。食堂承包者所用食材的采購與供應商容易掛鉤，不易發生損公肥私的情。單個食堂由于進貨的數量較少，議價的成本會偏高，而且在質量方面，也缺乏有效的監督管理，但是企業讓食堂承包者承包后食品原材料的質量和安全是完全可以為企業進行保障的。
其次企業把食堂承包給有經驗的承包者后實行的是預付伙食費，實行先吃飯后付款的承包方式，結帳方式雙方商定定期結付，這樣就可以為當地的企業節省支出一個月伙食費的麻煩，這樣企業就可以拿出相應資金進行周轉，不至于企業發生資金斷裂的風險。
再次企業把食堂承包給承包人后可以免除責任風險。從事過食堂承包換人都知道，食堂風險主要是指：餐飲安全和餐飲質量。如果出現食物中毒事件，將對一個企業造成致命的打擊。避免食品安全事故，需要專業的食品安全管理人員，必須具備《食品安全管理員培訓考核合格證》證書。對廚務人員要經過嚴格培訓，規范操作，每天的監督檢查要落實到位。同時，食堂承包商會投保100萬以上的公共衛生險，預防發生任何安全事故，由于企業食堂承包者都是在食堂承包方面有經驗的實體負責人，這樣也為企業自辦食堂免除了責任風險。
最后企業把食堂承包給承包者后還可以避免一些管理漏洞。假如說大白菜今天的價格是0.35元/斤，明天可能就是0.85元/斤；肉菜糧油的重量是否與實際相符……；無法掌控的市場變化等因素，致使客戶自營食堂成了不可避免的灰色管理地帶，也是員工投訴最大的地方之一，但是如果企業食堂承包給有經驗的承包者就可以避免這些問題。