“一人食”背后的餐飲管理有門道

5月8日，身處崇明一家食堂的劉淼一邊喝著綠豆湯，一邊刷微信，雖然近期公司食堂一直推行“一人餐”，每個員工單獨一張桌子就餐，但是由于食堂菜品花樣多多，最近還增加了綠豆湯和絲瓜湯，令劉淼感覺很是貼心。其實，“一人食”是源甲餐飲開展崇明餐飲管理業務的一個側影。近年來，多家企事業單位食堂與源甲餐飲合作，讓食堂餐飲更上一層樓。
這兩年，簡單營養的“一人食”逐漸流行，但在企事業食堂，多人一桌飲食還是十分常見�，F在，由于疫情防控的緣故，很多食堂推行衛生程度更高的“一人食”。“一人食”看似簡單，但也對食堂的餐飲管理提出了更高的要求，既要員工吃得飽，吃得好，又要確保食品安全。
當前，不少餐廳為了“一人食”推出一人份的小火鍋、拉面、盒飯等餐飲形式，還強調公筷公勺。這給源甲餐飲推出“一人食”提供了比較實用的借鑒。不過，由于是集體式的食堂就餐，源甲餐飲根據實際情況，從兩個方面入手。一方面是堅持快速、新鮮的蔬菜配送，并嚴格落實進貨查驗，物流運輸車輛也要徹底消毒。另一方面是每天對食堂進行清掃與消毒，要求食堂員工嚴格按照規定著裝、烹飪與分餐，注意個人衛生，每天還要進行健康檢查登記。當員工就餐時，使用一次性餐具，并對回收的餐具進行妥善的垃圾分類處理。
值得一提的是，源甲餐飲把豐富菜品種類作為崇明餐飲管理的重要一環，要求食堂定期更換菜譜，也會根據季節變化，增加新菜品，滿足不同員工的餐飲需求。
菜品衛生又美味，還經常有新花樣，員工當然可以接受這樣的“一人食”！