虹口食材配送有妙招 無懼門檻與成本“兩座大山”

近來，懸疑劇《隱秘的角落》熱播，劇中臺詞“一起爬山嗎？”也為許多人所熟悉。而在餐飲行業，食材配送也有門檻高、成本高“兩座大山”。如何“爬山”？虹口食材配送可以這么做。
業內公認，食材配送門檻高，食材需保質保量。在質的方面，所有食材不僅必須新鮮、安全、看相佳，而且必須具備生產場地的生產許可證、營業執照與檢測證書等資料，還必須提前檢測農藥殘留、瘦肉精、甲醛等物質才能進入后廚。同時，食材配送的運輸車輛、儲存倉庫，也需定期清潔消殺，尤其是疫情發生以來，餐飲管理公司要高度重視海鮮、肉類的運輸、儲存與沖洗。在量的方面，食材配送也需參考每日的食材消耗量，避免浪費，特別是夏季天氣炎熱潮濕，食材容易腐壞變質，就更需要準確把握分量，從而控制成本。
同樣，食材配送成本高。如果餐飲管理公司沒有打造比較完整的供應鏈，終端配送成本就容易受各種因素影響而出現浮動，導致成本居高不下。而如果為了節約成本而降低食材配送質量，就會埋下食品安全隱患，得不償失。
對此，虹口食材配送該用怎樣的妙招？上海源甲餐飲給出的答案就是，不斷完善供應鏈。從田間到餐桌，源甲餐飲直接選擇大型專業的綠色蔬菜種植基地，從源頭保障了食材的新鮮與安全，并建立了先進、專業的配送中心，引進具備集貨、加工、儲存、分揀等功能的現代化加工流水線，并通過食品衛生化驗中心快速檢測糧油、肉禽蛋等食材的吊白塊、甲醛、農殘等物質，從而有力保障食品安全。