新形勢下的靜安餐飲管理 如何保障食品安全

今年以來，疫情的出現給人們敲響了警鐘，也將食品安全提升到了新高度。新形勢下，從田間到餐桌，餐飲行業如何對食品層層把關？是全程追蹤，還是層層監控？靜安餐飲管理又該如何保障食品安全？帶著疑問，讓我們來尋求業內人士的建議。
據《天津日報》報道，疫情期間，人們對食品安全的關注度達到9.2分，超過八成（81.1%）的受訪者對食品安全問題“十分關注”，近九成受訪者表示在疫情情況下，提升對食品安全的關注度。
保障食品安全，涉及食品生產、加工、集貨、分揀、儲存、運輸等多個環節，若是任一環節出現紕漏，就有可能導致食品出現腐壞、發霉、菌落超標、添加劑超標等問題。相應的，如果期間成本控制不當，也有可能導致終端食品成本高，價格高，影響銷量。
既要保障食品安全，又要在食品安全與成本控制之間取得平衡？有業內人士認為，加強食品安全監控，需數據可視化管理，但業內公認的還是不斷完善成熟、穩定的供應鏈，即從食材供應基地開始，就層層把關，有序管理，同時減少不必要的環節，實現供應鏈的扁平化，從而精準控制成本，確保食品安全與成本控制兩手抓。
上海源甲餐飲的做法給靜安餐飲管理給予了很好的參考。這家公司成立了具備現代化加工過流水線的多功能配送中心，能囊括集貨、加工、儲存、分揀等多個環節，且食品衛生化驗中心可對食品進行快速檢測。同時，源甲餐飲在食堂承包方面還加強與合作方的溝通交流，健全食堂管理體系，加強從業人員的健康衛生管理，并強化了食堂環境的清潔消殺、生熟食品分開加工、廚余垃圾嚴格分類等等，進一步保障了食品安全。