閔行食材供應多措并舉 保鮮也能“贏在起跑線”

食材供應離不開“保鮮”兩字，但夏季保鮮確實難度不低，像葉菜離土一兩個小時就發蔫，而從采摘到進入食堂烹飪，所需時間長達數小時。在這么長的時間內，餐飲公司如何對蔬菜進行有效保鮮？閔行食材供應從源頭做起，多措并舉，把保鮮“贏在起跑線上”。
在蔬菜保鮮方面，最常見的是噴水，但如果溫度太高，反而可能出現水分蒸發太快、蔬菜加速失水的現象。
如今，隨著許多餐飲管理公司持續推進冷鏈物流配送建設，除了用保鮮袋包裝蔬菜，還將采摘的蔬菜盡快進行分揀，去除發蔫發黃的葉片，并第一時間把蔬菜放入冷藏庫保鮮，不需入冷藏庫的也打開包裝散熱。
玉米、毛豆等蔬菜產生熱量較大，不能馬上放入冷藏庫，需要進行預冷降溫，即把這類蔬菜放入冰水中，使之降溫到7-8℃，再濾干水分送入冷藏庫。
在整個食材配送過程中，一旦發現有蔬菜失水，則可以把蔬菜全部浸泡在水槽里，使之復活。
為了提高食材配送效率，上海源甲餐飲還建設了現代化的配送中心，由專業隊伍和現代化加工流水線對各類食材進行集貨、加工、分揀等操作，從而大大縮短了蔬菜從采摘到烹飪之間的時間，而專業的食品衛生化驗中心能夠對甲醛、農殘、瘦肉精、亞硝酸等成分進行快速檢測，確保食材安全衛生。
閔行餐飲公司還可以采取哪些保鮮措施？比如先給葉菜噴點水，然后用舊報紙包起來，再把葉菜莖部朝下直立放入冰箱冷藏；蓮藕需用清水洗凈泥土，再放入水中浸泡，1-2天換一次水；洋蔥和蒜苗都要放在涼爽、干燥、通風處，不能放入冰箱或者用紙包裹等等。
總而言之，食材保鮮需根據食材不同的性質實施不同的措施，這樣才能延長食材的新鮮時間。