2020年太難，2021食堂承包怎么做才能輕松點？ 攻堅克難是關鍵

 2020年被許多人認為特別難，像在食堂經營行業，由于疫情關系，不少食堂出現了好幾個月的“空窗期”，而托管費、設備折損費、人工費用仍居高不下，導致一些食堂承包人不得不打“退堂鼓”。那么，2021年食堂承包怎么做才能輕松點？業內普遍認為，先把握成本，后細化管理，攻堅克難是關鍵。
  近期，一名食堂承包人的經歷非常典型。據報道稱，這名承包人經營某大學食堂，卻在繳納高額托管費后發現，不僅就餐人數不夠，食材成本也在大幅上漲，學校還不允許他使用自己購買的洗碗機，非要他付給學校餐具清潔費，0.5元一個碗。今年又遇上疫情，學校只減免少量托管費，導致他無法繼續經營食堂。
  從這個案例可以發現，食堂承包的難點在于經營成本，托管費用與食材采購費用均是經營成本中的大頭。前者需要承包人理清收入與支出明細，尤其是要清楚每餐伙食標準需求及用餐人數、用量、餐次，確保每天的用餐人數都能達到固定的量。而要降低食材采購費用則可以選擇比較穩定的供應鏈。上海源甲餐飲多年來努力打造扁平化供應鏈，力求從田間到餐桌都能實現比較穩定、安全、高效的現代化食材配送流程，就比如該企業正在積極籌劃和建設規模大、功能全、設施先進、流程自動化的現代化配送中心，將集貨、加工、儲存、分揀、裝卸等功能融為一體，既減少了不必要的中間環節與成本，也提高了配送效率，保障了終端成本的穩定。
  同時，面對疫情這樣的不可抗力因素，食堂承包人需要與合作單位加強合作，降低疫情風險對餐飲管理帶來的不便與相關成本，加強應對風險能力，尤其是后者不可將所有風險完全交由食堂承包人承擔。源甲餐飲雖然長期開展食堂承包業務，但是一方面具備比較豐富的行業經驗，另一方面也與合作單位素來保持良好的溝通交流，因此當疫情來襲，也能通過加強配送、餐具、從業人員等各方面的防疫制度來攻堅克難，再創佳績。
總的來說，食堂承包需要豐富的餐飲管理經驗與暢通無阻的通力合作，才能更好地達成承包合作雙方的共贏。