上海餐飲管理新趨勢來襲 三招輕松應對

進入2021年，國內團餐市場也越發繁榮。雖然歷經2020年疫情影響，團餐市場反而逆勢增長，市場總額預計達到1.53萬億元，市場份額達到35.75%。同時，隨著諸多資本進入團餐市場，新趨勢也來了。對此，團餐人該怎么做？三招就可輕松應對。
2020年11月9日，《2020中國團餐行業發展報告》提出了跨界入局、品牌化、數智化、綠色化以及資源協同五大未來發展趨勢展望。
另有媒體提出餐飲行業三大趨勢，包括餐飲管理數字化、傳播渠道多樣化以及消費者更加注重健康與品質。
團餐市場趨勢與資本方向不謀而合。當前資本重點投資方向主要在于數字化改造、創新型發展與供應鏈整合。毋庸置疑，創新型發展能增加或升級團餐服務場景，一改團餐 “大鍋飯”、餐品味道與環境欠佳的大眾印象，還能給團餐企業增加新的利潤增長點。供應鏈整合不僅能加強對團餐原料、檢測的管理，還能穩定成本，保障食品安全，也是資本青睞的重點。
相比之下，上海餐飲管理數字化更注重先進科技與餐飲管理的結合。換句話說，要應對這個趨勢，首要對餐飲管理設備進行數字化改造，包括對系統進行升級或者優化，增加系統對供應采購、廚房生產、餐品定價、財務成本等各方面數據的歸納整理。
其次，要加強對人力資源的管理，每個員工的工作崗位、工作職責、工作質量、考核標準等均需明確，不僅要將具體責任落實到各人，而且要明確各個崗位的工資收入情況與激勵機制，從而進一步提高餐飲管理效率。
之后，要加強對人力資源的培訓。一方面是加強管理制度培訓，讓員工對不同崗位制度與工作任務了然于心并嚴格執行，還要強化員工對崗位的責任感與自豪感。另一方面是加強健康教育、思想教育與業務知識培訓，提高食堂員工的業務素質。必要的時候，還要進行考核，與激勵機制掛鉤。
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