上海疫情后從事食堂承包聽餐飲管理公司的話不錯

疫情過后的上海，很多人又開始把眼光盯向了食堂承包行業的方向。不過餐飲管理公司源甲餐飲品牌負責人要告訴創業者的是食堂承包是一個微利的行業，食堂承包經營者必須精打細算、克勤克儉才能有一點點利潤，創業者如果在從事食堂承包時稍微經營不好，就有可能導致虧損情況的發生。
那么創業人士在從事食堂承包過程中，如何才能做到做到開源節流、三方滿意呢？餐飲管理公司源甲餐飲品牌負責人通過多年從業經驗發表一下淺薄看法：
第一，創業者從事食堂承包業務的話餐飲管理公司認為承包食堂所需食材必不可少，食材包含五大類如大米、蔬菜、肉類、食油、調料。首先說大米，大米工廠都是不限量供應的，吃飽為止：蔬菜按照標準人均份量合理搭配；食油根據菜式需要，有過油、炸的就要消耗多，煮、蒸的就需要少；調料可控范圍比較大，根據工廠餐標，還有廚師廚藝，并不是調料放的多就味道好，還要看火候、操作方法。最后介紹的是肉類，肉類主要取決于餐費高低，因為其他四項均不可少，只有肉類餐標高就搭配多點。肉類一般以豬肉為主，豬肉比較有分量，且沒有骨頭，炒菜幾乎可以百搭。其次搭配一些雞、鴨、魚，餐標低的還要搭配一些凍品。但是，今年疫情影響豬肉價格上下波動飛快，所以創業者從事食堂承包只能視情況而做決定。
第二，創業者從事食堂承包業務，管理成本包括直接成本和間接成本。直接成本包含人員工資、福利、運費、清潔費、保險費等等。餐飲管理公司觀點是，聘請好的人員、發高工資，提高做事效率，一方面人員比較穩定，員工不宜跳槽，省除了招聘產生的間接費用，另一方面讓員工有歸屬感，和公司一起成長，有利于公司的發展和壯大。間接成本包含招聘費用、培訓費用、工衣、水鞋、等等。間接成本是必須減少的，比如人員穩定、離職波動少就節省了招聘費、培訓川費，這樣就不會產生其它不必要的額外支出。
第三，創業者從事食堂承包業務物料不同于餐館和酒樓先做現賣，由于多食堂承包多發生在工廠或者規模較大的公司，因為員工餐板的原因，必須提前做好飯菜。但是，飯堂就餐模式有固定餐和自由餐，固定餐浪費少，自由餐浪費多，如何控制好自由餐的剩菜呢，餐飲管理公司認為：根據實際情況來定，中餐剩菜保存好，下午可以繼續用，但是晚餐剩菜決不能第二天再讓員工食用，否則，食物變質帶來的后果是創業者所無法承受的。還有就是提高食材利用率，比如，把包菜心、花菜心、蘿卜皮、榨菜頭可以留起來做泡菜，這樣做對創業者來說既不浪費又節省了成本，何樂而不為？